Особенности приготовления блюд на угольном гриле

Особенности приготовления блюд на угольном гриле

Приготовленные на угольном гриле блюда обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако гриллинг на живом огне требует особого опыта и знаний. Вот несколько секретов для того, чтобы ваши кулинарные эксперименты были всегда успешными.

Подготовка к приготовлению обязательно должна включать удаление золы из гриля. Это делается для того, чтобы частицы золы не забили воздухозаборники, уменьшив таким образом количество тепла в устройстве. Также мы рекомендуем установить дополнительную решетку, которая убережет дно гриля от падающих частичек углей.

Разжигать уголь можно несколькими способами. Например, производитель грилей Weber советует разжигать весь уголь одновременно. Так вы сразу добьетесь максимально высокой температуры, которая будет постепенно уменьшатся в процессе приготовления. Кроме того существует целый ряд методик, позволяющих добиться стойкого, постоянного жара на протяжении длительной готовки.

Косвенный метод

Такой способ используется для приготовления больших кусков, когда мясо находится в гриле на протяжении часа и более. Чтобы продукт приготовился равномерно, нужно постоянно поддерживать достаточно высокую температуру в районе 100 градусов.

  1. Метод Джима Миниона рекомендуется для многочасового приготовления мясных продуктов при температуре около 100 градусов. Для длительного горения в емкость укладывают слой не разожженного угля, в который добавляются отдельные кусочки дерева для создания ароматного дыма. Затем поверх укладываются разожженные угли. Они будут медленно воспламенять нижний слой, создавая устойчивую температуру на срок до 15 и более часов.
  2. Метод «Пончик» является разновидностью способа Миниона. Для него используют специальные угольные брикеты. Слой таких угольных «пончиков» венчается несколькими разожженными углями, которые также постепенно воспламеняют остальную массу. Для аромата копчения в гриль добавляют несколько кусочков древесины, просто разложив их в случайном порядке.
  3. Метод «Змея». Особенность методики в раскладывании углей в форме змеи. Вдоль стенок вы выкладываете не разожженные угли, поверх которых можно добавить несколько деревяшек для дыма. В центе гриля устанавливается жаростойкий лоток, наполненный горячей водой. Разожженные угли необходимо уложить в «голове» или «хвосте» змеи. Так вы позволите «змее» разгораться медленно, поддерживая высокую температуру долгое время.

Выбор дерева для аромата

Для приготовления мяса используется древесина различных лиственных пород. Размер деревяшек может от довольно крупных кусков, которые необходимо заранее чуть вымочить в воде, до мелкой щепы. Древесину дуба или ореха рекомендуют для приготовления говядины. А для более нежного мяса, например, свинины или курицы подойдет яблоневая, вишневая или другая фруктовая щепа.

Поддержание температуры

Оптимальный температурный режим для приготовления мяса и других блюд – 105-120 градусов. Чтобы следить за изменениями температуры достаточно воспользоваться специальным термометром. Прибор устанавливается так, чтобы датчик был расположен в центральной части гриля. Если жар слишком большой, нужно уменьшить количество поступающего воздуха. Для этого закройте вентиляционные отверстия, и процесс горения станет менее активным. Если же температура наоборот слишком низкая, воздуховоды следует открыть. Приток кислорода усилит горение и позволит повысить градус.

Если вы готовите блюда, требующие многочасового жара, вам придется добавлять уголь во время готовки. Чтобы снизить температуру положите побольше не разожженных углей, а чтобы увеличить жар, всегда держите под рукой стартер с уже тлеющими углями.

Еще один полезный совет касается крышки гриля. Во время готовки велик соблазн поднять ее, чтобы проверить, как идет процесс. Однако так вы выпустите значительную часть тепла и создадите «температурные качели», которые не лучшим образом могут сказаться на вкусе и степени прожарки. Постарайтесь держать крышку закрытой во время жарки, контролируя температуру с помощью термометра.

Читайте также:

 
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ Продолжить покупки