Профессиональные советы по приготовлению на гриле

Профессиональные советы по приготовлению на гриле

Грили Weber предоставляют массу возможностей для создания любых кулинарных творений профессионального уровня. Мы расскажем о некоторых нюансах, с которыми стоит познакомиться любому мастеру барбекю.

Перед непосредственной готовкой нужно определить стиль приготовления, который соответствует вашим вкусам и целям.

1. Прямая жарка.

Метод отличается тем, что готовка завершается быстрее, и в результате появляется хрустящая корочка. Для применения этой технологии нужно разместить продукты непосредственно над источником огня.

Преимущества:

  • Высокая скорость приготовления блюд;
  • Гриль используется в течение ровно того времени, которое требуется для приготовления продуктов;
  • Метод универсален для любых блюд, которые предполагают быструю готовку;
  • Лучший способ приготовления шашлыка.

Недостатки:

  • В течение готовки нужно постоянно следить за грилем;
  • Блюда, которые требуют более долгого пребывания на огне, приготовить с помощью этого метода не получится.

Примерное время приготовления различных продуктов по технологии прямой жарки:

Отбивные - 10 минут

Стейки - 5-10 минут

Шашлыки - 10-15 минут

Колбаски - 10 минут

Бургеры - 5-10 минут

Рыбное филе - 5-10 минут

2. Непрямая жарка

Грили Weber любых типов предоставляют возможность готовки в горячем дыму или с помощью косвенного нагрева. Единственное условие - наличие решётки или крышки.

Преимущества:

  • Возможно приготовление большого количества продуктов;
  • Мясо получается мягким и сочным;
  • Способ идеален для блюд, предполагающих медленную и длительную готовку;
  • Крупные мясные куски лучше также готовить по данной технологии;
  • Непрямая жарка хорошо подходит для приготовления твёрдых овощей.

Недостатки:

  • Готовка отнимает длительное время;
  • Более низкая эффективность;
  • Не подходящий способ для быстрого оборота;
  • Не всегда удобно для ресторанов и других заведений при резком увеличении заказов.

Примерное время готовки блюд по методу непрямой жарки:

Вырезка из свинины - 70-90 минут

Ребрышки - 1,5 часа

Вырезка из говядины - 1-1,5 часа

Тушка цыпленка - 1-1,5 часа

Куриные ножки - 45 минут

Нога ягненка - до 2,5 часов

Мясо и рыба: правила готовки и хранения

Птица. Домашняя птица подвержена различным инфекциям, к числу которых относится, например, сальмонелла. Сырое мясо всегда должно хранится при определённых температурных условиях. Безопасность нужно поддерживать, следуя данным рекомендациям:

  • Температура хранения не должна превышать 4С;
  • Мясо может хранится не более 5-6 дней;
  • Перед тем, как отправить вытащенное из холодильника мясо на гриль, дайте ему около получаса побыть в условиях комнатной температуры;
  • Используйте для птицы отдельную посуду;
  • Птицу нужно жарить основательно, так, чтобы температура ядра была не менее 75С;
  • Проверить, готово ли мясо, можно, сделав надрез. При этом не должна образоваться красноватая жидкость.

Говядина. Говяжье мясо наиболее популярно в качестве основы для стейков. Существуют следующие правила приготовления говядины:

  • Говядина должна находится в подвешенном состоянии не менее 9 дней;
  • В структуре говядины должны присутствовать тонкие слои жира - это поможет сделать блюдо сочным;
  • Хранить мясо нужно при температуре от 0 до +4С;
  • Говядину нужно использовать в течение трёх-четырёх дней;
  • Для приготовления говяжьего фарша применяйте достаточно жирное мясо;
  • В течение готовки контролируйте целостность мяса с помощью специальных щипцов.

Свинина. Перечислим некоторые рекомендации по работе со свиным мясом:

  • Помните о том, что употребление свинины не допустимо в некоторых религиозных конфессиях. Поэтому готовка, хранение и другие манипуляции с этим мясом должны проходить строго отдельно от других продуктов;
  • Свинина должна иметь достаточный уровень прожарки, однако, ядро при этом должно сохранять розовый оттенок. Оптимальная температура внутри готового мяса - от 65 до 70С.

Рыба. Рыба, а также морепродукты не просты в готовке из-за своей тонкой и хрупкой структуры. Стоит соблюдать следующие правила, дабы упростить процесс:

  • Более всего для гриля подойдёт рыба с плотным мясом: лосось, тунец, скумбрия;
  • Обычно рыбу готовят на медленном огне и в течение небольшого периода времени;
  • Лососевые стейки лучше готовить методом непрямой жарки;
  • Как и мясо, рыбу можно предварительно мариновать - но не более 4 часов.
 
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ Продолжить покупки