Любой стейк из говядины, будь-то рибай, антрекот, филе миньон или клаб, должен отвечать нескольким постоянным критериям. Именно от соответствия этим требованиям, зависит итоговый вкус блюда, его качество прожарки, жесткость мяса и внешний вид.

Шеф-повара Weber не рекомендуют заниматься самодеятельностью, а выбирая мясо строго следовать ниже перечисленным рекомендациям:

  • сочный стейк получится только в том случае, если брать для приготовления мясные куски с толщиной минимум 2-3 сантиметра. Более тонкое филе, во время термической обработки приобретет жесткость. Обусловлено это тем, что во время жарки, из тонких кусков влага быстро испарится, а высушенные волокна мяса будет сложно жевать;
  • выдержка мяса. Идеальный и сочный стейк не возможен без предварительной выдержки мяса. Время выдержки, в зависимости от филе, колеблется от 2 до 4 недель. Отличие мяса с выдержкой и без заключается в особой нежности. Свежая вырезка будет более жесткой;
  • цвет мяса. По оттенку мяса можно судить о качестве будущего блюда, аромате. Насыщенный темно-красный – это идеальный цвет для самого вкусного стейка;
  • прожилки жира по стейку или мраморность обеспечат готовому мясу удивительную сочность и нежный, утонченный аромат;
  • жировая прослойка по краю стейка. Она также обеспечивает готовому блюду сочность. Чтобы мясо не горчило, жир должен быть не толще 0,5 см., а его цвет белым. Желтые прослойки свидетельствуют о том, что говядина давно разделана и готовое блюдо не будет иметь ожидаемый вкус. Избежать деформации мяса при жарке, можно с помощью надрезов по краю куска.

Добиться идеальной прожарки мяса позволит термометр Weber. Приготовленному блюду необходимо дать «отдохнуть», после чего можно подавать гостям на стол.